Ингредиенты для приготовления эклеров:
для теста:
- 100 гр. сливочного масла
- 200 гр. муки
- 250 мл. воды
- 4 яйца
- щепотка соли
для крема:
- 1/3 ст. молока
- 1 яйцо
- 150 гр. сливочного масла
- 5 ст. л. сахара
Как приготовить эклеры:
Растопить в ковше сливочное масло, добавить к нему воду и щепотку соли, довести до кипения. Всыпать в воду просеянную муку, тщательно размешать, снять с огня через пару минут, когда тесто соберется в один ком. Оставить тесто остывать, можно опустить его на время в емкость с холодной водой. Пока тесто остывает, взбить 4 яйца, застелить протвень пекарской бумагой, и слегка сбрызнуть его водой. В теплое тесто по частям вмешать яйца. Вначале тесто будет комками, можно даже размять их вилкой, пока они не разойдуться. Как только тесто станет однородным, добавить оставшиеся яйца. Выложить тесто в плотный пакет, срезать у него уголок и выдавить на протвень небольшие шарики, примерно 3,5-4 см в диаметре. Лучше до отправки в духовку сгладить на эклерах все неровности смоченными в воде пальцами. Выпекать эклеры в духовке при температуре 200 градусов в течении 30 минут. Горячие эклеры слегка надрезать кончиком острого ножа, чтобы вышел горячий воздух.
Приготовить крем: смешать сахар с яйцом, развести смесь горячим молоком и отправить на плиту - закипать. Смесь все время помешивать и уваривать в течении 5 минут. Взбить 150 гр. размягченного сливочного масла, добавить остуженную прохладную яично-молочную смесь и еще раз взбить. Можно разделить крем на две части и во вторую добавить 1 ч. л. какао. Выложить крем в пакет и через маленький разрез аккуратно начинить эклеры. Из этого кол-ва выходит около 23 эклеров.
