Ингредиенты для приготовления супа-харчо:
- 500 гр. мякоти говядины
- 2,5 л. воды
- 3-4 луковицы
- 120 гр. риса
- 2 ст. л. соуса ткемали или 100 гр. свежего гранатового сока
- 100 гр. очищенных грецких орехов
- 2 ч. л. приправы хмели-сунели
- 0,5 ч. л. семян кориандра
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 корень петрушки
- 2 ст. л. зелени петрушки
- 0,5 ст. л. зелени базилика или сельдерея
- 10 горошин черного перца
- 0,5 ч. л. красного острого перца
- 1 ст. л. муки
- 3 лавровых листа
- 1 ст. л. зелени кинзы
- 1 щепотка имеретинского шафрана
Как приготовить суп-харчо:
Говядину нарезать кубиками 3 см, залить водой и варить на умеренном огне в течение 1,5-2 часов. Пока варится мясо, мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле вместе с мукой. По истечении 1,5-2 часов вынуть мясо, бульон процедить через марлю, снова вылить в кастрюлю, посолить, добавить промытый рис и обратно положить в бульон мясо. Добавить в кастрюлю обжаренный лук, корень петрушки, кориандр, лавровый лист, и раздавленный черный перец. Варить 15 минут. Грецкие орехи мелко порубить ножом или измельчить в блендере, засыпать в суп. Готовить еще 5 минут, после чего добавить соус ткемали и добавить петрушку, хмели-сунели, красный перец и шафран. Варить еще 5 минут, снять суп с огня, добавить оставшиеся пряности - зелень сельдерея или базилика, кинзу и толченый чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 3-5 минут.
