Ингредиенты для приготовления кваса для окрошки:
- 750 г солода (500 г ржаного, 250 г ячменного)
- 2 кг ржаной муки
- 500 г гречневой муки
- 500 г пшеничной муки
- 0,25 стакана жидких свежих дрожжей
- 40 г пшеничной муки для закваски
- 2 ст. ложки сухой кудрявой мяты (не перечной)
Как приготовить квас для окрошки:
Приготовить закваску: муку развести в воде, добавить дрожжи, дать смеси подойти. Солод смешать с тёплой водой до получения жидкого теста. Все три вида муки смешать в однородную смесь. Затем добавлять мучную смесь в жидкий солод небольшими порциями, всё время подливая горячую воду и непрерывно размешивая. Воды по объёму должно быть вчетверо больше, чем смеси солода и муки. Полученное тесто переложить в другую посуду и поставить в тепло на 5 ч, затем долить к нему 7 л кипятка, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, и ввести заранее подготовленную закваску. Одновременно ввести мяту. Полученное сусло поставить на 12 ч в тёплое место для сбраживания. Выбродивший квас процедить.
